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花椒烘干工艺
       花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木,花椒的功能营养素大多存在于它的挥发油中,以酰胺类物质、生物碱等化学活性成分为主,并伴随少量其他有机物成分的存在。花椒属植物中的酰胺大多为链状不饱和脂肪酸酰胺,这些酰胺类物质是花椒中的主要麻味成分,即花椒麻味素,是中国特有的一种香料,还能与其他原料配制成调味品,同时,具有除湿、驱风、祛寒、镇定、抑菌、驱虫等药用功能,用途广。

 

超强烘干房

 

花椒采收时间及方法

 

花椒果实成熟期受品种、气侯、地区影响较大,成熟期很难确定,因品种、生态、管理水平、成熟期不同,一般7~9月为采收期。我们这里主要介绍九叶青花椒,大致为6月中下旬至8月底,各地成熟期各不相同,采收果实一般是用手摘或剪子剪,篮的椒果不宜装得过多,以免挤压、碰撞造成果皮上的油胞破裂,影响品质。

 

传统花椒烘烤工艺

 

自然晒干

农户大多采用自然晒干集中晾晒或用阴凉干燥处阴干,时间较长,一般需要6-10天,花椒长时间暴露在空气中,会失去部分飘香味,且在此期间如果遇到阴雨天气就用于出现霉变等问题造成一定的损失。产量小、劳动强度大、无法实现规模化生产。

 

土炉熏烤

主要用木材、煤、天然气等炉灶为燃料,温度高,热供大,在烘干过程中会释放大量的有害气体,污染环境,存在火灾风险,花椒成品中含硫超标。

 

电加热烤

电加热式烘干设备,升温快,温度高,投资适中,能耗高,但对于工艺有特殊要求的花椒来说,过高过快升温,会影响花椒品质,且对于批量标准化生产、需长时间干燥的花椒来说,烘干成本明显偏高。

 

烘干机设备

 

不管是哪种干燥方式都是能实现花椒脱水的目的,但******限度地保存花椒的营养成分、飘香味,烘制出的花椒品相更好,更节能,性价比更高成为***重要的指标。超强机械空气能热泵烘干是在常温常压下,模拟自然环境的一种高效率烘干工艺,烘干过程温度均匀上升,干燥速度合理,避免了花椒在高温高压环境下过快脱水,而造成花椒流失营养成分及麻香味,同时也大大缩短了干制花椒的制作时间。

 

超强花椒烘干工艺

 

花椒采收后,轻拿轻放,于晴天采摘,然后将爪椒装烘筛送入烘房烘烤,装筛厚度3-4厘米,不得堆叠过厚。

 

运用超强机械空气能热泵烘干设备进行烘花椒的过程中,温度不能过高,建议使用中低温烘干,温度30--60℃进行烘干处理,湿度控制在35%以下,初次烘干时间约8-14小时,快速去除烘干房内的湿气,******在生产过程中酰胺类物质含量的稳定;再逐渐升温,直至湿度将至15%以下,时间月8-10小时,烘干后冷却密封包装。(详细方案请致电超强机械公司)


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