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竹笋无硫烘干工艺
       竹笋味清香鲜,是餐桌上的一道独特的美味佳肴,被称为菜中珍品,中医认为,竹笋性寒,能化痰下气,清热利便,是非常不错的食物。在在福建、四川、江西、湖南等地深受人们喜爱。

 

根据不同时节、种类、产地进行分类,按季节分为鞭笋、春笋、冬笋。按竹笋的品种分为麻竹笋、箭竹笋、毛竹笋、方竹笋、雷竹笋、红壳笋、笔头笋、龙须笋、鳗笋、篱笆笋、石笋、慈竹笋、绿竹笋、哺鸡竹笋、桂竹笋、刚竹笋、毛金竹笋、苦竹笋、甜龙竹笋等80多种。

 

烘干机设备.png

 

无硫竹笋干工艺流程

 

现在以春笋为例,介绍如何加工高品质竹笋和无硫竹笋烘干机的烘干工艺:

 

一、竹笋去壳分选

先将新鲜竹笋剥壳, 用刀切去竹笋尾部老化的根部,并除去有病虫害的笋,挑选质量好的竹笋,然后进行清洗后,对半切开之后准备蒸煮。

 

二、竹笋蒸煮漂洗

先将清洗处理好的笋体放入锅中,再加水用猛火煮,煮至笋肉变为玉白色,笋体变软过心;注意每煮2~3锅后要换水一次,不然笋干易变色,竹笋的品质会降低,煮熟的竹笋从锅里捞出后,进行冷水漂洗。

 

三、竹笋压榨脱水

将漂洗过的笋体分层交织式的平整放在榨机内,逐渐加压,经1~2小时后,松榨再加重物重压,直至榨出的水带有泡沫且略带赤色,压榨就完成了。

 

四、竹笋烘干

将竹笋摆盘,然后进入烘干程序。

 

竹笋干传统烘干工艺

 

 

一、自然晾晒

竹笋干传统干燥主要是依靠自然晾晒,时间长、效率低、受天气影响大,难以掌控,且耗费人工、不适合大批量加工。

 

二、土炉火烤

采用煤炭、木材、天然气等作为燃料,温度高、热供大,在烘干过程中会释放大量的有害气体,污染环境,存在火灾风险,干燥过后的竹笋干成品熏味浓厚、色泽差、品质低、******低,甚至含硫超标无法满足国家食品卫生检测标准。

 

 

三、电加热烤

电加热式烘干设备,升温快,温度高,投资适中,但能耗高,容易烤糊,对于批量标准化生产、需长时间干燥的竹笋干来说,烘干成本明显偏高,且存在安全隐患。为提高竹笋干的制作效率,通过超强机械空气能热泵竹笋烘干设备进行烘制,使竹笋干制作过程更加科学、环保、卫生、健康,同时也大大缩短了竹笋干制作时间。

 

 

超强竹笋烘干工艺

把处理过的竹笋均匀有序的摆放在不锈钢托盘上,把推车推入烘干房内,在烘干的过程中,温度控制在45-60度,烘干时间大概为14-22个小时,直至竹笋含水量为8%-15%,呈黄色就表示烘干完成。(详细工艺可致电咨询超强机械了解)

 

泸州超强机械.png

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